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劍川白族三道菜

2015-11-18 14:28:46 云南省民族商會95626

劍川白族三道菜原料土雞、花心洋芋、東山蘿卜均出自劍川山野,由劍川手藝烹煮,味道獨特。三加一的菜式,不僅色香味俱全,溫涼搭配也很別致。眼看五彩斑斕,色美如玉;食之,味蕾得到極大滿足與享受。親友圍桌,談笑風(fēng)生間,味覺享受上又多了一層精神享受。吃過,想忘也忘不了。

土雞,為劍川農(nóng)家放養(yǎng),不在夜間或籠子里便怎么也捉拿不住的雞,吃的是草和農(nóng)村產(chǎn)的綠色谷物。土雞一只兩種做法,雞身切塊放足大料黃燜煎炒,頭足雞雜煮成鮮湯。前者讓人食欲無限,后者溫潤又爽口。

花心洋芋是劍川東山特有的牛角洋芋,條形稍彎似牛角,皮薄,切開里面白里透紅,既稱牛角洋芋,也稱花心洋芋?;ㄐ难笥笕赓|(zhì)細膩,淀粉含量較高且耐煮。吃法多樣,可燒可煮,可煎可炸,味道酥甜可口,是平常百姓百吃不厭的美食。把花心洋芋切成厚片,油炸至熟透微黃,灑上店家自制、味道特好、秘不外傳的辣椒粉拌勻后微燜,一上桌便令人垂涎欲滴。

蘿卜為劍川東山特產(chǎn)蔬菜,條長皮薄,水潤爽口,可當(dāng)水果吃。水是金華山里流出來的竹根水,把東山蘿卜用刀掰成均勻小塊,經(jīng)武火清煮盛碗。土澀味盡除,甜美爽口而清火。

說是三道菜,還有一個附加小菜轟炸機——油炸劍川干辣椒。雖是辣椒,入口卻是辛中有甜,食客每每吃得一干二凈。

三加一的菜式,不僅色香味俱全,溫涼搭配也很別致。眼看五彩斑斕,色美如玉;食之,味蕾得到極大滿足與享受。親友圍桌,談笑風(fēng)生間,味覺享受上又多了一層精神享受。吃過,想忘也忘不了。



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